La chambre froide est un élément essentiel de toute entreprise de restauration, car elle assure le stockage des denrées périssables. Cependant, si une chambre froide n’est pas correctement entretenue, elle peut causer une détérioration des produits ou une contamination. Sachez, d’ailleurs, que l’entretien régulier et la maintenance préventive de votre chambre froide sont essentiels pour qu’elle reste dans un état optimal. Vous ne savez pas par où commencer ? Suivez ces quelques conseils.
Le nettoyage et l’entretien d’une chambre froide
Le nettoyage de l’intérieur de la chambre froide
Tout d’abord, nettoyez régulièrement l’intérieur de votre chambre froide. Pour cela, commencez par la vider complètement et retirez toutes les étagères et les supports. Ensuite, utilisez un chiffon humide et de l’eau savonneuse pour nettoyer son intérieur. Veillez à bien nettoyer les coins et les recoins, ainsi que les joints de la porte. Utilisez un désinfectant alimentaire pour éliminer les bactéries et les microbes. Une fois le nettoyage terminé, rincez soigneusement la chambre froide à l’eau claire et laissez-la sécher entièrement.
Le nettoyage des étagères
Ensuite, nettoyez les étagères et les supports avant de les remettre en place. Utilisez un chiffon humide et un désinfectant alimentaire pour éliminer les résidus de nourriture et les microbes. Et assurez-vous que les étagères soient bien sèches avant de les remettre à leur place.
Le nettoyage des évaporateurs
Pensez aussi à nettoyer les évaporateurs de votre chambre froide. Sachez que s’ils sont sales ou obstrués, ils ne fonctionneront pas correctement et la température de la chambre froide sera affectée. Pour nettoyer les évaporateurs, éteignez d’abord la chambre froide et débranchez-la. Enlevez ensuite les panneaux d’accès aux évaporateurs. Utilisez un aspirateur pour enlever la poussière et les débris, et un nettoyant pour éliminer les résidus de graisse et de saleté. Veillez à bien rincer les évaporateurs à l’eau claire et à les sécher complètement avant de remettre les panneaux d’accès en place.
La vérification de l’étanchéité
Enfin, vérifiez régulièrement l’étanchéité de la porte de la chambre froide. Les joints de la porte doivent être en bon état pour empêcher l’air chaud de pénétrer dans la chambre froide. Autrement, l’air chaud peut affecter la température et augmenter la consommation d’énergie. Pour vérifier l’étanchéité de la porte, fermez-la et placez une feuille de papier entre la porte et le cadre. Si vous pouvez retirer la feuille de papier sans résistance, les joints de la porte doivent être remplacés.
L’entretien préventif d’une chambre froide
La meilleure façon d’entretenir une chambre froide est de prendre des mesures préventives. Cela signifie qu’il faut l’inspecter régulièrement pour détecter tout signe de dommage ou d’usure, et s’assurer que le système de refroidissement fonctionne correctement. Pour ce faire :
- Vérifiez que le condenseur, le compresseur, le serpentin de l’évaporateur et le ventilateur fonctionnent correctement ;
- Inspectez l’isolation pour vous assurer qu’elle est en bon état ;
- Assurez-vous que la circulation de l’air est adéquate et que l’air circule correctement dans la pièce ;
- Nettoyez régulièrement la chambre froide pour éviter l’accumulation de poussière et de débris ;
- Veillez à ce que la température et le taux d’humidité soient correctement maintenus.
Les avantages d’entretenir la chambre froide
L’entretien régulier d’une chambre froide vous offre plusieurs avantages, dont :
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L’amélioration de l’efficacité énergétique ;
La consommation d’énergie se voit réduite, car le système de refroidissement est maintenu en bon état de fonctionnement.
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La réduction du risque de détérioration ;
Le risque de détérioration des aliments est réduit, puisque l’entretien régulier permet de maintenir une température et un taux d’humidité constants.
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L’amélioration de la sécurité ;
Le risque d’accidents et de blessures est réduit, car le système de refroidissement fonctionne correctement.
Les problèmes courants d’une chambre froide
L’un des problèmes les plus courants rencontrés avec la chambre froide est l’accumulation de glace. Ce phénomène peut être dû à une isolation insuffisante, une mauvaise circulation de l’air ou à un dysfonctionnement du système de refroidissement. L’accumulation de condensation sur les murs et les plafonds est aussi un problème majeur. Cela peut entraîner la détérioration des aliments et le développement de bactéries et de moisissures. Enfin, si la température et le taux d’humidité ne sont pas correctement maintenus, les aliments peuvent se gâter rapidement, ce qui entraîne des pertes coûteuses.
